El Beef Tallow es la grasa de vacuno purificada obtenida principalmente de la grasa perirrenal (que rodea los riñones) del animal. Es la grasa animal con mayor estabilidad térmica para uso culinario profesional. Golbai Beef Tallow es el único producido en España con Registro Sanitario propio ES/26.

"Beef Tallow" es la denominación inglesa de la grasa de vacuno renderizada y purificada. "Sebo" en español puede referirse a grasa sin purificar, lo que tiene diferentes propiedades. El Beef Tallow de Golbai es grasa perirrenal purificada y filtrada, sin aditivos, con ficha técnica y análisis de laboratorio.

Sí, completamente legal. El Beef Tallow es un producto alimentario clasificado como grasa animal para uso culinario. Golbai dispone de Registro Sanitario ES/26 y cumple toda la normativa alimentaria europea vigente: Reglamento CE 853/2004 y Reglamento CE 178/2002.

No. La grasa de vacuno no es ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011. No hay obligación legal de declararlo en la carta, aunque puedes indicarlo voluntariamente como información para tus clientes.

El punto de humo del Beef Tallow de Golbai es de 215-235°C, verificado por análisis de laboratorio. Este rango es superior al del aceite de girasol en condiciones reales de uso prolongado (que puede humear desde 180°C en aceite usado), y muy superior al de la mantequilla (177°C).

En condiciones de uso habitual (fritura continua a 170-180°C), el Beef Tallow de Golbai mantiene sus propiedades óptimas durante 20-30 horas. Filtrándolo a través de tela o papel en cada servicio, la vida útil aumenta. El aceite de girasol refinado en las mismas condiciones dura entre 8 y 12 horas.

El Beef Tallow funde entre 40 y 50°C. A temperatura de cámara frigorífica (2-8°C) está completamente sólido. A temperatura ambiente de cocina (20-25°C) puede estar parcialmente blando en verano. Se funde instantáneamente al contacto con plancha caliente o freidora encendida.

No. El Beef Tallow se conserva a temperatura ambiente hasta 25°C sin necesidad de refrigeración. No requiere cadena de frío para el transporte. Una vez abierto el envase, cubrir para evitar contaminación cruzada y consumir preferiblemente en 3 meses.

No se recomienda. La mezcla de grasas animales con aceites vegetales puede reducir el punto de humo efectivo y afectar la estabilidad térmica. Para obtener el máximo rendimiento, usa el Beef Tallow de Golbai solo en la freidora. Para plancha puedes combinarlo con un toque de mantequilla al final para potenciar el sabor.

Las aplicaciones donde el Beef Tallow ofrece resultados claramente superiores: smash burger (costra perfecta a alta temperatura), fritura profesional continua (mayor duración), sellado de carnes rojas (costra profunda, sabor umami), confitado (70-90°C prolongado), y patatas fritas premium.

El pedido mínimo son 3 cubos de 3 litros (9 litros en total) con porte gratuito en nuestra zona principal (Navarra, La Rioja, País Vasco). Para el resto de la Península, el porte es gratuito a partir de 20 litros.

Sí. Ofrecemos muestra gratuita de 3 litros para nuevos clientes del canal hostelería. Puedes solicitarla desde golbai.es/beef-tallow/muestra-gratis o llamando directamente. Entrega en 48-72 horas. Sin compromiso.

Con cada pedido facilitamos bajo petición: Registro Sanitario ES/26, ficha técnica del producto por lote, certificado de análisis de laboratorio, declaración de alérgenos, ficha APPCC para hostelería. Todo en formato digital en 24 horas.